岐阜県日米協会

　Christmas

Rosemary　Roasted　Cornish Hen
材料（６人分）オリジナルではturkeyを使いますが、今回はCornish henを使います
コーニッシュ　ヘン（鳥）オリーヴ・オイルにんにく（みじん切り）生ローズマリー生バジルイタリアン・シーズニング黒こしょう塩	６　羽３／４　カップ大さじ　３　（４５cc）大さじ　２　（４０cc）　（細かく刻む）大さじ　１　（細かく刻む）大さじ　1 小さじ　1 適宜
作り方	オリーヴ・オイル、にんにく、ローズマリー、バジル、イタリアン・シーズニング、黒こしょうを混ぜ合わせ、味を見ながら塩を加える鶏を外側も内側も洗い、ペーパーで軽くたたいて水気を拭き取る。大きな脂肪の固まりは取り除いておく。胸側の皮と肉の間に指を入れ、皮を破らないように注意しながら、全体に皮をたるませていく皮と肉の間に１を塗る。皮が破れたら、つまようじなどで止めておく。脚をタコ糸で結ぶ鶏をラックの上にのせ、天板に水を張って、175℃で40分ほど焼く。フォークで刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。または、温度計をもも肉に刺して、82℃になっていることを確認
Ｒｏｓｅｍａｒｙ Mushed Potatoes and Yams with Garlic and Parmesan
材料（６人分）
にんにくオリーヴ・オイルじゃがいもさつまいも牛乳バター又はマーガリンローズマリー（乾燥）パルメザン・チーズ塩黒こしょう	大　５　片大さじ　２０．５　kg （皮をむき、サイコロ状に切る）０．５　ｋｇ（皮をむき、サイコロ状に切る）１／３　カップ１／６　カップ小さじ　１／３１／３　カップ　（おろしたもの）適宜適宜
作り方	オーブンを175℃に熱しておく。耐熱のボウルに、にんにくとオリーヴ・オイルを入れ、30分間、にんにくが非常に柔らかくなるまで焼く冷めてから、にんにくの皮をむき、オイルはとっておくじゃがいもとさつまいもを塩水で、柔らかくなるまで20～30分茹でる。茹で汁を２カップ分とっておき、後は水気を切るポテトをボールに移し、牛乳、バター、ローズマリー、にんにく、とっておいたオイルをいれ、好みの大きさにつぶす。好みの固さになるように、適宜茹で汁を加えるそこに、パルメザン・チーズを1/2カップ入れ、塩・こしょうで味を整えるバターかオイルを塗った天板にポテトを移し、残りのチーズをかける全体に火が通り、表面がきつね色になるまで、45分間ほど焼く
Eggnog Cheesecake
材料（1コ分）
チーズケーキバター又はマーガリンヴァニラ・ウエハース白砂糖クリームチーズコンデンス・ミルクたまごダーク・ラムヴァニラ・エッセンスナツメグ	１／４　カップ　（溶かしておく）１、１／４　カップ１／４　カップ６６０　ｇ１　缶 (２６０ｇ) ３　個１／４　カップ大さじ　１／３小さじ　１／２
ピーカン・キャラメル・ソースコーンスターチ水バター又はマーガリンブラウン・シュガーダーク・ラムピーカン・ナッツ	大さじ１１　カップ大さじ１　１／３　カップ大さじ２１／２　カップ　（細かく刻む）
作り方
チーズケーキ	オーブンを150℃に熱しておくバター又はマーガリン、ヴァニラ・ウエハース、白砂糖を混ぜ合わせ、ケーキ型の底にしっかりと敷き詰める大きめのボールにクリームチーズを入れ、ふわっとするまで泡立てるコンデンス・ミルクを少しずつ加え、スムースになるまで混ぜるたまごを加え、よく混ぜ合わせるダーク・ラム、ヴァニラ・エッセンス、ナツメグを混ぜ入れ、先程のケーキ型の中に流し込むオーブンで40～50分焼く。表面を軽く押して、元に戻るようならOK。焼きあがったら冷ます。（冷蔵庫で冷たくなるまで）
ピーカン・キャラメル・ソース	小さめのボールにコーンスターチをいれ、水で溶く中ぐらいのなべでバター又はマーガリンを溶かすその中にブラウン・シュガーとコーンスターチを溶かしたものを混ぜいれ、よくかき混ぜながら、沸騰させる。その後とろ火で、10分間煮込む火からおろし、ダーク・ラムを加える。冷ます。（冷蔵庫で冷たくなるまで）ケーキにかける直前に、ピーカン・ナッツを加える
Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　Ｓａｌａｄ
材料（６人分）
チコリ赤ピーマンサニー・レタスにんにくオリーヴ・オイルワイン・ヴィネガーレッド・サルサ	３　個２　個１／３　個３　片１／６　カップ１／３　カップ１／３　カップ
作り方	にんにくをみじん切りにし、オリーヴ・オイルに30分以上つけておくチコリを洗い、半分に切る。下から２．５cmくらいを切り落とす。さらにそれを縦に半分に切り、５mmくらいの幅にスライスする赤ピーマンを縦に細長く切るレタスを洗い、ペーパタオルで葉を一枚ずつ軽くたたいて水気を取る１のオリーヴ・オイルの中に、ヴィネガーとサルサを入れて、混ぜるよく冷やした皿またはボウルに、レタスを敷き、チコリと赤ピーマンを均等にのせ、その上からドレッシングをかける

Rosemary　Roasted　Cornish Hen
材料（６人分）オリジナルではturkeyを使いますが、今回はCornish henを使います
コーニッシュ　ヘン（鳥）オリーヴ・オイルにんにく（みじん切り）生ローズマリー生バジルイタリアン・シーズニング黒こしょう塩	６　羽３／４　カップ大さじ　３　（４５cc）大さじ　２　（４０cc）　（細かく刻む）大さじ　１　（細かく刻む）大さじ　1 小さじ　1 適宜
作り方	オリーヴ・オイル、にんにく、ローズマリー、バジル、イタリアン・シーズニング、黒こしょうを混ぜ合わせ、味を見ながら塩を加える鶏を外側も内側も洗い、ペーパーで軽くたたいて水気を拭き取る。大きな脂肪の固まりは取り除いておく。胸側の皮と肉の間に指を入れ、皮を破らないように注意しながら、全体に皮をたるませていく皮と肉の間に１を塗る。皮が破れたら、つまようじなどで止めておく。脚をタコ糸で結ぶ鶏をラックの上にのせ、天板に水を張って、175℃で40分ほど焼く。フォークで刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。または、温度計をもも肉に刺して、82℃になっていることを確認
Ｒｏｓｅｍａｒｙ Mushed Potatoes and Yams with Garlic and Parmesan
材料（６人分）
にんにくオリーヴ・オイルじゃがいもさつまいも牛乳バター又はマーガリンローズマリー（乾燥）パルメザン・チーズ塩黒こしょう	大　５　片大さじ　２０．５　kg （皮をむき、サイコロ状に切る）０．５　ｋｇ（皮をむき、サイコロ状に切る）１／３　カップ１／６　カップ小さじ　１／３１／３　カップ　（おろしたもの）適宜適宜
作り方	オーブンを175℃に熱しておく。耐熱のボウルに、にんにくとオリーヴ・オイルを入れ、30分間、にんにくが非常に柔らかくなるまで焼く冷めてから、にんにくの皮をむき、オイルはとっておくじゃがいもとさつまいもを塩水で、柔らかくなるまで20～30分茹でる。茹で汁を２カップ分とっておき、後は水気を切るポテトをボールに移し、牛乳、バター、ローズマリー、にんにく、とっておいたオイルをいれ、好みの大きさにつぶす。好みの固さになるように、適宜茹で汁を加えるそこに、パルメザン・チーズを1/2カップ入れ、塩・こしょうで味を整えるバターかオイルを塗った天板にポテトを移し、残りのチーズをかける全体に火が通り、表面がきつね色になるまで、45分間ほど焼く
Eggnog Cheesecake
材料（1コ分）
チーズケーキバター又はマーガリンヴァニラ・ウエハース白砂糖クリームチーズコンデンス・ミルクたまごダーク・ラムヴァニラ・エッセンスナツメグ	１／４　カップ　（溶かしておく）１、１／４　カップ１／４　カップ６６０　ｇ１　缶 (２６０ｇ) ３　個１／４　カップ大さじ　１／３小さじ　１／２
ピーカン・キャラメル・ソースコーンスターチ水バター又はマーガリンブラウン・シュガーダーク・ラムピーカン・ナッツ	大さじ１１　カップ大さじ１　１／３　カップ大さじ２１／２　カップ　（細かく刻む）
作り方
チーズケーキ	オーブンを150℃に熱しておくバター又はマーガリン、ヴァニラ・ウエハース、白砂糖を混ぜ合わせ、ケーキ型の底にしっかりと敷き詰める大きめのボールにクリームチーズを入れ、ふわっとするまで泡立てるコンデンス・ミルクを少しずつ加え、スムースになるまで混ぜるたまごを加え、よく混ぜ合わせるダーク・ラム、ヴァニラ・エッセンス、ナツメグを混ぜ入れ、先程のケーキ型の中に流し込むオーブンで40～50分焼く。表面を軽く押して、元に戻るようならOK。焼きあがったら冷ます。（冷蔵庫で冷たくなるまで）
ピーカン・キャラメル・ソース	小さめのボールにコーンスターチをいれ、水で溶く中ぐらいのなべでバター又はマーガリンを溶かすその中にブラウン・シュガーとコーンスターチを溶かしたものを混ぜいれ、よくかき混ぜながら、沸騰させる。その後とろ火で、10分間煮込む火からおろし、ダーク・ラムを加える。冷ます。（冷蔵庫で冷たくなるまで）ケーキにかける直前に、ピーカン・ナッツを加える
Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　Ｓａｌａｄ
材料（６人分）
チコリ赤ピーマンサニー・レタスにんにくオリーヴ・オイルワイン・ヴィネガーレッド・サルサ	３　個２　個１／３　個３　片１／６　カップ１／３　カップ１／３　カップ
作り方	にんにくをみじん切りにし、オリーヴ・オイルに30分以上つけておくチコリを洗い、半分に切る。下から２．５cmくらいを切り落とす。さらにそれを縦に半分に切り、５mmくらいの幅にスライスする赤ピーマンを縦に細長く切るレタスを洗い、ペーパタオルで葉を一枚ずつ軽くたたいて水気を取る１のオリーヴ・オイルの中に、ヴィネガーとサルサを入れて、混ぜるよく冷やした皿またはボウルに、レタスを敷き、チコリと赤ピーマンを均等にのせ、その上からドレッシングをかける